{"id":46007,"date":"2023-06-21T22:30:00","date_gmt":"2023-06-21T22:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/tableo.com\/?p=46007"},"modified":"2025-07-01T08:19:43","modified_gmt":"2025-07-01T08:19:43","slug":"tecnicas-de-cocina-modernas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tableo.com\/es\/tendencias-alimentos-bebidas\/tecnicas-de-cocina-modernas\/","title":{"rendered":"T\u00e9cnicas de cocina modernas para la nueva generaci\u00f3n de comensales"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"46007\" class=\"elementor elementor-46007\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-3eb9e524 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"3eb9e524\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-4ee41ce1\" data-id=\"4ee41ce1\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5200cd1d elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"5200cd1d\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Los comensales han cambiado su forma de comer. La nueva generaci\u00f3n de comensales quiere experiencias gastron\u00f3micas distintivas y de vanguardia. Los restaurantes deben utilizar m\u00e9todos culinarios de vanguardia que superen los l\u00edmites de la cocina convencional si quieren satisfacer las expectativas de los clientes y destacarse en un mercado abarrotado. En este blog, veremos algunos de estos m\u00e9todos innovadores y mostraremos c\u00f3mo podr\u00edan mejorar los elementos del men\u00fa de su restaurante para satisfacer los paladares de los comensales m\u00e1s j\u00f3venes.<\/p>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Cocinar al vac\u00edo<\/h2>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-18402\" src=\"https:\/\/tableo.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Sous-Vide-Cooking-Restaurants-1.webp\" alt=\"\" width=\"500\" height=\"292\" srcset=\"https:\/\/tableo.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Sous-Vide-Cooking-Restaurants-1.webp 500w, https:\/\/tableo.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Sous-Vide-Cooking-Restaurants-1-300x175.webp 300w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/p>\n<p>En los \u00faltimos a\u00f1os se ha observado un notable aumento en la popularidad de la cocci\u00f3n al vac\u00edo, que garantiza una precisi\u00f3n inigualable y resultados fiables. Los componentes de los alimentos se sellan al vac\u00edo en bolsas herm\u00e9ticas antes de cocinarlos a una temperatura precisa en un ba\u00f1o de agua. Entre las ventajas de la cocci\u00f3n al vac\u00edo se encuentran:<\/p>\n<ul style=\"font-family: var(--monst-family-two);\">\n<li>M\u00e1s sabor y ternura: los sabores y jugos de los ingredientes quedan atrapados.<\/li>\n<li>Garantizar prote\u00ednas perfectamente cocidas: permite a los chefs lograr niveles precisos de cocci\u00f3n mediante un control cuidadoso de la temperatura.<\/li>\n<li>Eficiencia en tiempo y mano de obra: libera valioso espacio en la cocina y requiere una supervisi\u00f3n menos constante, lo que permite a los chefs concentrarse en otras tareas.<\/li>\n<\/ul>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Gastronomia molecular<\/h2>\n<p>Un m\u00e9todo de cocina de vanguardia conocido como gastronom\u00eda molecular combina ciencia y estilo culinario. Los chefs pueden producir combinaciones de sabores inesperadas y est\u00e9ticamente atractivas aplicando ideas y m\u00e9todos cient\u00edficos. Los m\u00e9todos populares utilizados en la cocina molecular incluyen:<\/p>\n<ul style=\"font-family: var(--monst-family-two);\">\n<li>Esferificaci\u00f3n: un proceso que convierte los l\u00edquidos en \u201cesferas\u201d o \u201ccaviar\u201d peque\u00f1as y sabrosas utilizando ingredientes como cloruro de calcio y alginato de sodio.<\/li>\n<li>Creaci\u00f3n de espuma: los chefs pueden crear hermosas espumas con texturas y sabores distintivos para combinar con sus platos utilizando herramientas especializadas como un sif\u00f3n para batir.<\/li>\n<li>Nitr\u00f3geno l\u00edquido: el uso de nitr\u00f3geno l\u00edquido permite una congelaci\u00f3n r\u00e1pida y cambios de textura, como la creaci\u00f3n de aderezos congelados o helados r\u00e1pidos.<\/li>\n<\/ul>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Fumar e infundir<\/h2>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-18406\" src=\"https:\/\/tableo.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Smoking-Infusing-Restaurant-Food.webp\" alt=\"Smoking Infusing Restaurant Food\" width=\"720\" height=\"483\" srcset=\"https:\/\/tableo.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Smoking-Infusing-Restaurant-Food.webp 720w, https:\/\/tableo.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Smoking-Infusing-Restaurant-Food-300x201.webp 300w\" sizes=\"(max-width: 720px) 100vw, 720px\" \/><\/p>\n<p>La cocina tradicional ha utilizado durante mucho tiempo m\u00e9todos de ahumado e infusi\u00f3n, pero las innovaciones contempor\u00e1neas los han elevado a nuevos niveles. Estos m\u00e9todos proporcionan riqueza y profundidad de sabor. A continuaci\u00f3n le mostramos c\u00f3mo agregar ahumados e infusiones a su repertorio de t\u00e9cnicas culinarias:<\/p>\n<ul style=\"font-family: var(--monst-family-two);\">\n<li>Ahumar sin calor: Durante el ahumado en fr\u00edo, los alimentos quedan expuestos al humo, lo que les da un ligero sabor ahumado. Combina bien con una amplia gama de productos, incluidos quesos, mariscos e incluso bebidas mixtas.<\/li>\n<li>Aceites y otros l\u00edquidos que han sido infundidos: Agregar hierbas, especias o frutas a aceites, vinagres y licores produce una variedad de perfiles de sabor. Estos ingredientes infundidos se pueden agregar a adobos, salsas o incluso bebidas especiales.<\/li>\n<\/ul>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Alimentos innovadores de origen vegetal<\/h2>\n<p>Los restaurantes deben incluir m\u00e9todos veganos en sus men\u00fas a medida que contin\u00faa creciendo la demanda de opciones a base de plantas. Aqu\u00ed hay algunos m\u00e9todos actuales basados en plantas a considerar:<\/p>\n<ul style=\"font-family: var(--monst-family-two);\">\n<li>Carnicer\u00eda de verduras: tratar las verduras como prote\u00ednas y utilizar m\u00e9todos de carnicer\u00eda como asar, asar o saltear. Esto crea alimentos de origen vegetal que son abundantes y abundantes.<\/li>\n<li>Fermentaci\u00f3n: Los sabores y texturas de las verduras mejoran durante la fermentaci\u00f3n, creando nuevos perfiles de sabor. Se puede utilizar para elaborar quesos de origen vegetal, verduras encurtidas y salsas fermentadas.<\/li>\n<li>Sustitutos moleculares de origen vegetal: los avances en componentes de origen vegetal han llevado a la invenci\u00f3n de sustitutos moleculares como quesos sin l\u00e1cteos y sustitutos de la carne para plantas, lo que ha permitido el desarrollo de copias de recetas tradicionales basadas en plantas.<\/li>\n<\/ul>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">El valor de un sistema de gesti\u00f3n de reservas en restaurantes<\/h2>\n<p><\/p>\n<p><\/p>\n<p>Los m\u00e9todos de cocina modernos son ahora cruciales para captar el inter\u00e9s y el paladar de la nueva generaci\u00f3n de comensales a medida que se desarrolla la industria de la restauraci\u00f3n. Estos m\u00e9todos ofrecen innumerables oportunidades para producir experiencias culinarias \u00fanicas y memorables, desde cocina precisa al vac\u00edo hasta gastronom\u00eda molecular creativa e invenciones basadas en plantas.<\/p>\n<p><\/p>\n<p><\/p>\n<p>Si bien los m\u00e9todos culinarios ciertamente pueden mejorar las opciones de su restaurante, tambi\u00e9n es fundamental contar con un\u00a0<a href=\"https:\/\/tableo.com\/es\/restaurante\/gestion-de-reservas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">sistema s\u00f3lido de gesti\u00f3n<\/a>\u00a0de reservas para satisfacer las necesidades del grupo demogr\u00e1fico de consumidores m\u00e1s j\u00f3venes. Elija un\u00a0<a href=\"https:\/\/tableo.com\/es\/restaurante\/reservas-en-linea\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">sistema de reservas en l\u00ednea<\/a>\u00a0que facilite a los clientes reservar mesas en l\u00ednea o mediante aplicaciones m\u00f3viles, ofreciendo un enfoque r\u00e1pido y sencillo.<\/p>\n<p><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-76fbe89 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"76fbe89\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-b54ce20\" data-id=\"b54ce20\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-fc7d367 elementor-align-center tableo-hover-icon-button elementor-widget elementor-widget-button\" data-id=\"fc7d367\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"button.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-button-wrapper\">\n\t\t\t\t\t<a class=\"elementor-button elementor-button-link elementor-size-md\" href=\"https:\/\/tableo.com\/es\/gratis\/\">\n\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-button-content-wrapper\">\n\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-button-icon\">\n\t\t\t\t<i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-arrow-right\"><\/i>\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-button-text\">\u00a1Nuevo en Tableo? \u00a1Pru\u00e9balo GRATIS!<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-39560e9 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"39560e9\" data-element_type=\"section\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-ffb9577\" data-id=\"ffb9577\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-c427ba0 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"c427ba0\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p style=\"text-align: center;\"><a style=\"font-family: var(--monst-family-two); background-color: #eaeaea;\" href=\"https:\/\/tableo.com\/es\/consejos-marketing-restaurantes\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><b><span style=\"color: #0c1d7e;\">10 Consejos de Marketing para Restaurantes<\/span><\/b><\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-47dc42f elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"47dc42f\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/tableo.com\/wp-content\/uploads\/elementor\/thumbs\/consejos_de_marketing_para_restaurantes-qy2bv2f6mb7oi6056jcp6jwnft8edf4v4nct2xv474.webp\" title=\"consejos_de_marketing_para_restaurantes\" 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href=\"https:\/\/tableo.com\/es\/consejos-marketing-restaurantes\/\">\n\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-button-content-wrapper\">\n\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-button-icon\">\n\t\t\t\t<i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-file-download\"><\/i>\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-button-text\">\u00a1Descarga GRATIS!<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-b41809f\" data-id=\"b41809f\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-786afbd elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"786afbd\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p style=\"text-align: center;\"><a href=\"https:\/\/tableo.com\/es\/blueprint-de-gestion-de-restaurantes-sin-estres\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><b><span style=\"color: #0c1d7e;\">Gesti\u00f3n de Restaurantes Sin Estr\u00e9s<\/span><\/b><\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-919c98b elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"919c98b\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/tableo.com\/wp-content\/uploads\/elementor\/thumbs\/ES-Stress-Free-Restaurant-Management-Blueprint-e1720692118228-qqy5h8xv2w9u5zif3zb85n651vyragnhdpvy88w9hc.webp\" title=\"(ES) Stress Free Restaurant Management Blueprint\" alt=\"(ES) Stress Free Restaurant Management Blueprint\" loading=\"lazy\" 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href=\"https:\/\/tableo.com\/es\/blueprint-de-gestion-de-restaurantes-sin-estres\/\">\n\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-button-content-wrapper\">\n\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-button-icon\">\n\t\t\t\t<i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-file-download\"><\/i>\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-button-text\">\u00a1Descarga GRATIS!<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Los comensales han cambiado su forma de comer. 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