Técnicas de cocina modernas para la nueva generación de comensales

Los comensales han cambiado su forma de comer. La nueva generación de comensales quiere experiencias gastronómicas distintivas y de vanguardia. Los restaurantes deben utilizar métodos culinarios de vanguardia que superen los límites de la cocina convencional si quieren satisfacer las expectativas de los clientes y destacarse en un mercado abarrotado. En este blog, veremos algunos de estos métodos innovadores y mostraremos cómo podrían mejorar los elementos del menú de su restaurante para satisfacer los paladares de los comensales más jóvenes.

Cocinar al vacío

En los últimos años se ha observado un notable aumento en la popularidad de la cocción al vacío, que garantiza una precisión inigualable y resultados fiables. Los componentes de los alimentos se sellan al vacío en bolsas herméticas antes de cocinarlos a una temperatura precisa en un baño de agua. Entre las ventajas de la cocción al vacío se encuentran:

• Más sabor y ternura: los sabores y jugos de los ingredientes quedan atrapados.
• Garantizar proteínas perfectamente cocidas: permite a los chefs lograr niveles precisos de cocción mediante un control cuidadoso de la temperatura.
• Eficiencia en tiempo y mano de obra: libera valioso espacio en la cocina y requiere una supervisión menos constante, lo que permite a los chefs concentrarse en otras tareas.

Gastronomia molecular

Un método de cocina de vanguardia conocido como gastronomía molecular combina ciencia y estilo culinario. Los chefs pueden producir combinaciones de sabores inesperadas y estéticamente atractivas aplicando ideas y métodos científicos. Los métodos populares utilizados en la cocina molecular incluyen:

• Esferificación: un proceso que convierte los líquidos en “esferas” o “caviar” pequeñas y sabrosas utilizando ingredientes como cloruro de calcio y alginato de sodio.
• Creación de espuma: los chefs pueden crear hermosas espumas con texturas y sabores distintivos para combinar con sus platos utilizando herramientas especializadas como un sifón para batir.
• Nitrógeno líquido: el uso de nitrógeno líquido permite una congelación rápida y cambios de textura, como la creación de aderezos congelados o helados rápidos.

Fumar e infundir

La cocina tradicional ha utilizado durante mucho tiempo métodos de ahumado e infusión, pero las innovaciones contemporáneas los han elevado a nuevos niveles. Estos métodos proporcionan riqueza y profundidad de sabor. A continuación le mostramos cómo agregar ahumados e infusiones a su repertorio de técnicas culinarias:

• Ahumar sin calor: Durante el ahumado en frío, los alimentos quedan expuestos al humo, lo que les da un ligero sabor ahumado. Combina bien con una amplia gama de productos, incluidos quesos, mariscos e incluso bebidas mixtas.
• Aceites y otros líquidos que han sido infundidos: Agregar hierbas, especias o frutas a aceites, vinagres y licores produce una variedad de perfiles de sabor. Estos ingredientes infundidos se pueden agregar a adobos, salsas o incluso bebidas especiales.

Alimentos innovadores de origen vegetal

Los restaurantes deben incluir métodos veganos en sus menús a medida que continúa creciendo la demanda de opciones a base de plantas. Aquí hay algunos métodos actuales basados en plantas a considerar:

• Carnicería de verduras: tratar las verduras como proteínas y utilizar métodos de carnicería como asar, asar o saltear. Esto crea alimentos de origen vegetal que son abundantes y abundantes.
• Fermentación: Los sabores y texturas de las verduras mejoran durante la fermentación, creando nuevos perfiles de sabor. Se puede utilizar para elaborar quesos de origen vegetal, verduras encurtidas y salsas fermentadas.
• Sustitutos moleculares de origen vegetal: los avances en componentes de origen vegetal han llevado a la invención de sustitutos moleculares como quesos sin lácteos y sustitutos de la carne para plantas, lo que ha permitido el desarrollo de copias de recetas tradicionales basadas en plantas.

El valor de un sistema de gestión de reservas en restaurantes

Los métodos de cocina modernos son ahora cruciales para captar el interés y el paladar de la nueva generación de comensales a medida que se desarrolla la industria de la restauración. Estos métodos ofrecen innumerables oportunidades para producir experiencias culinarias únicas y memorables, desde cocina precisa al vacío hasta gastronomía molecular creativa e invenciones basadas en plantas.

Si bien los métodos culinarios ciertamente pueden mejorar las opciones de su restaurante, también es fundamental contar con un sistema sólido de gestión de reservas para satisfacer las necesidades del grupo demográfico de consumidores más jóvenes. Elija un sistema de reservas en línea que facilite a los clientes reservar mesas en línea o mediante aplicaciones móviles, ofreciendo un enfoque rápido y sencillo.