La gestión del inventario de un restaurante es un proceso para identificar los pedidos de alimentos, bebidas y suministros más rentables y, al mismo tiempo, hacer un seguimiento de los materiales y suministros que tiene a mano para los turnos.
Este artículo ofrece consejos y sugerencias sobre cómo gestionar eficazmente el inventario de su restaurante, lo que le ayudará a reducir los residuos, aumentar la eficiencia y optimizar los gastos.
1. Realizar auditorías periódicas del inventario
Piense en lo siguiente para mantener unos niveles de existencias precisos y detectar cualquier discrepancia:
Planifique auditorías de inventario periódicas, idealmente semanales o mensuales.
Utilice programas informáticos de gestión de inventarios para hacer un seguimiento de los niveles de existencias y elaborar informes.
Compare los recuentos físicos con las existencias registradas para detectar discrepancias.
Analice los datos para detectar tendencias, como artículos muy vendidos o poco vendidos, y modifique su pedido según sea necesario.
Ejemplo de lista de comprobación de auditoría de inventario
Artículo | Recuento físico | Recuento registrado | Discrepancia |
Lechuga | 30 | 30 | 0 |
Tomates | 50 | 48 | +2 |
Pechuga de pollo | 75 | 80 | -5 |
2. Método FIFO (First-In, First-Out)
El sistema FIFO reduce las posibilidades de deterioro y desperdicio al garantizar que las existencias más antiguas se utilizan primero.
Organice sus espacios de almacenamiento para facilitar el acceso a las existencias más antiguas.
Etiquete los productos con fechas de caducidad o de consumo preferente para una rotación eficaz del inventario.
Enseñe a los empleados a utilizar primero las existencias más antiguas y a colocar correctamente los productos.
3. Agilizar los procesos de pedido y recepción
Minimice la pérdida de alimentos, reduzca los gastos de almacenamiento y evite el exceso de existencias, manteniendo los procesos de pedido y recepción.
Establezca valores de referencia para cada artículo de acuerdo con la demanda y las tendencias de consumo.
Contactos con proveedores fiables y negocie mejores condiciones.
Utilice un sistema digital de pedidos para automatizar el procedimiento y reducir los errores.
Inspeccione la precisión y la calidad de las entregas entrantes para evitar problemas posteriores.
4. Utilizar programas informáticos de gestión de inventarios
El procedimiento puede simplificarse mucho utilizando un software de gestión de inventarios, que además ofrece datos en tiempo real para una mejor toma de decisiones.
Elimine los registros manuales centralizando el seguimiento del inventario
Establezca puntos de pedido automáticos para garantizar una reposición rápida.
Para obtener información basada en datos, cree informes sobre la utilización del inventario, las tendencias y los costes.
5. Formación y desarrollo del personal
Varios restaurantes de todo el mundo han colaborado en las pruebas y ya utilizan AIMA y AIVA a diario. Aquí están algunos escenarios comunes donde AIMA y AIVA están haciendo una diferencia:
En las noches más concurridas: Durante las horas punta, cuando su personal está ocupado, AIVA puede encargarse de contestar a las llamadas y responder a los mensajes, en varios idiomas, mientras usted se ocupa de la cocina.
Reservas fuera de horario:
AIMA y AIVA pueden gestionar las solicitudes de reserva a altas horas de la noche y proporcionar una confirmación instantánea, incluso cuando su equipo no está de servicio.
Para el seguimiento de clientes:
AIMA y AIVA pueden enviar confirmaciones y recordatorios de reservas, reduciendo las ausencias y manteniendo su sistema de reservas organizado.
Para gestionar preguntas comunes:
Los asistentes de IA son como miembros del equipo bien informados que nunca olvidan. Están constantemente aprendiendo sobre su restaurante y pueden proporcionar respuestas instantáneas y precisas a las consultas de los clientes, tales como: “¿Aceptan mascotas?” “¿Tienen opciones veganas?” “¿Abres los lunes?”.
Cuando se trata de mantener procedimientos eficaces de gestión de inventarios, su mano de obra es esencial. Con una formación adecuada aumentará su eficacia general.
Informe a los empleados del valor de una gestión precisa del inventario y de cómo afecta a los gastos y a las operaciones de la empresa.
Eduque a los usuarios sobre cómo utilizar el software de gestión de inventario y las prácticas de almacenamiento seguro.
Fomente el trabajo en equipo y la responsabilidad entre los empleados solicitándoles su opinión.
Reconozca y recompense a los empleados que muestren continuamente excelentes técnicas de gestión de inventario.
Para terminar
Para que los restaurantes sigan siendo rentables, reduzcan el despilfarro y mantengan operaciones eficientes, es esencial una gestión eficaz del inventario. Puede tomar el control de su inventario y aumentar el éxito de su restaurante realizando auditorías rutinarias, implantando el FIFO, racionalizando los pedidos y la recepción, adoptando la tecnología y formando a su personal. Un sistema de reservas bien gestionado y una gestión adecuada del inventario van de la mano, por lo tanto, para obtener mejores resultados, piense en combinar ambos. ¡Por un control eficaz del inventario y un sector de la restauración de éxito!
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As the Marketing Manager at Tableo, Tamara brings over 25 years of experience in software marketing to the table. Always keen to keep up with the latest tech, she's got a knack for spotting trends and fine-tuning marketing strategies. When she’s off the clock, you’ll find her exploring new restaurants and indulging her love for great food in exotic locations.
