¡Recordando a Antonio Bourdain! Amado chef, autor y viajero

El 8 de junio se cumple el aniversario del fallecimiento de Anthony Bourdain. El aclamado chef, autor y personalidad televisiva estadounidense, lamentablemente dejó este mundo hace 5 años a la edad de 61 años. Bourdain era mejor conocido por su gran amor por la aventura, la buena comida y bebida y las extraordinarias historias que contaba en sus viajes. el mundo.

Entonces, ¿quién era Anthony Bourdain?

Anthony Bourdain saltó al estrellato en 2000 con su libro más vendido “Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly”, una mirada entre bastidores al mundo de la cocina gourmet.

Este goloso viajero por todo el mundo pasó más de 250 días al año viajando filmando su espectáculo. Su trabajo lo envió a lugares remotos y frecuentemente peligrosos, incluidos Gaza, Líbano y Libia.

En 2002, debutó en televisión con “A Cook’s Tour” en Food Network. Se unió a Travel Channel tres años después y ganó dos premios Emmy mientras trabajaba en “Anthony Bourdain: No Reservations”. Posteriormente, en 2013 filmó “Parts Unknown”, un programa de viajes y cocina que debutó en CNN.

Anthony Bourdain, un auténtico neoyorquino, no era conocido por andarse con rodeos. Su enfoque sensato dejó un impacto significativo en los hábitos alimentarios de muchas personas en todo el mundo. Aquí están sus 3 recomendaciones principales para salir a cenar:

1. El mejor día para salir a comer es el martes

“En general, lo bueno llega el martes: el marisco es fresco, la oferta de comida preparada es nueva y el chef, presumiblemente, está relajado después de su día libre. (La mayoría de los chefs no trabajan los lunes). Los chefs prefieren cocinar para los clientes entre semana que para los fines de semana, y les gusta comenzar la nueva semana con sus platos más creativos”, escribió en la revista New Yorker.

2. Pedir un bistec bien cocido conlleva un riesgo

“Las personas que piden su carne bien cocida brindan un valioso servicio para aquellos de nosotros en el negocio que somos conscientes de los costos: pagan por el privilegio de comerse nuestra basura. En muchas cocinas existe una práctica consagrada llamada “guardar para lo bien hecho”… el filisteo que pide su comida bien hecha probablemente no notará la diferencia entre comida y restos”.

3. La comida del avión no se puede salvar

“La comida no puede ser tan buena. En el mejor de los casos, puede ser comestible, por mucho que lo intenten. En las condiciones en las que trabajan, no hay mucho que puedan hacer.”…”Cada alimento sabe completamente diferente al que tiene en el suelo, por lo que tienen que hacerle ajustes”, dijo a Travel and Leisure.

El ingenio y la sabiduría de Bourdain sobre la comida

Bourdain, conocido por ser uno de los chefs más francos de la industria culinaria, era sociable, audaz y desinhibido. No era sólo un fanático de la comida; también era un cocinero que siempre estuvo fascinado por los orígenes y los antecedentes de la cocina que preparaba. Aquí hay 15 de las citas más memorables de Anthony Bourdain sobre cocina, viajes y vida.

1. “Cualquiera que sea chef y ame la comida, en última instancia sabe que lo único que importa es: ‘¿Está buena? ¿Da placer?’”

2. “En Estados Unidos, la cocina profesional es el último refugio de los inadaptados. Es un lugar para que las personas con malos pasados encuentren una nueva familia”.

3. “¿Qué cosa mejor puedes hacer por alguien que prepararle el desayuno?”

4. “El contexto y la memoria desempeñan papeles importantes en todas las comidas verdaderamente maravillosas de la vida”.

5. “A veces, las mejores comidas durante las vacaciones son las que se encuentran cuando el Plan A fracasa”.

6. “Para mí, la vida culinaria ha sido una larga historia de amor, con momentos sublimes y ridículos. Pero como en una historia de amor, mirando hacia atrás uno recuerda mejor los momentos felices”.

7. “La buena comida y el buen comer tienen que ver con el riesgo. De vez en cuando, una ostra, por ejemplo, le provocará malestar estomacal. ¿Significa esto que deberías dejar de comer ostras? De ninguna manera.”

8. “Me gusta la comida cuyo principio rector es tener tres o cuatro buenos ingredientes y lo más importante es no estropearlos. Trátalos con un poco de respeto”.

9. “La comida es todo lo que somos. Es una extensión del sentimiento nacionalista, del sentimiento étnico, de tu historia personal, de tu provincia, de tu región, de tu tribu, de tu abuela. Es inseparable de los del principio”.

10. “Aprendes mucho sobre alguien cuando comparten una comida juntos”.

11. “Me gusta pensar que cocinar es un oficio, y un buen cocinero es un artesano, no un artista. No hay nada de malo en eso: las grandes catedrales de Europa fueron construidas por artesanos, aunque no diseñadas por ellos. Practicar tu oficio de manera experta es noble, honorable y satisfactorio”.

12. “La mala comida se prepara sin orgullo, por cocineros que no tienen orgullo ni amor. La mala comida la hacen chefs que son indiferentes, o que intentan ser todo para todos, que intentan complacer a todos… La mala comida es comida falsa… comida que muestra miedo y falta de confianza en la capacidad de las personas para discernir o tomar decisiones. sobre sus vidas”.

13. “Para mí, la vida sin caldo de ternera, grasa de cerdo, salchichas, vísceras, demi-glace o incluso queso apestoso es una vida que no vale la pena vivir”.

14. “Puede que la barbacoa no sea el camino hacia la paz mundial, pero es un comienzo”.

15. “Muy a menudo, incluso la mayoría de las veces, la buena comida es comida sencilla”.

Gracias Anthony Bourdain por enseñarnos que vale la pena vivir las cosas simples de la vida, a pesar de tu trágico final. Hoy, en el aniversario de su fallecimiento, brindemos con buen vino por uno de los mejores maestros de todos los tiempos.