Calcular el Coste Primario de un Restaurante Simplificado

El total de los dos mayores costes de tu restaurante, la comida y la mano de obra, se denomina coste principal. Comprender y gestionar adecuadamente tu coste principal te ayudará a mantener la rentabilidad y a tomar decisiones empresariales acertadas. En este artículo te daremos 10 consejos cruciales para calcular eficazmente el coste principal de tu restaurante. ¡Empecemos ya!

1. Formula tu coste principal

Empieza por definir tu fórmula antes de calcular tu coste primario. La fórmula más utilizada es

Coste total de las mercancías vendidas (COGS) + costes laborales totales = Coste primario

2. Controla los costes de los alimentos

Para calcular tu coste principal, es importante hacer un seguimiento preciso de los gastos en alimentación. Toma estas medidas:

Lleva un registro minucioso de todas las compras de alimentos y los niveles de existencias.
Actualiza tu inventario con frecuencia para tener en cuenta las variaciones en los niveles de existencias.
Incluye el coste de todos los artículos utilizados al calcular el precio de cada artículo del menú.

3. Controla los costes laborales

Los costes de mano de obra pueden repercutir significativamente en tu coste principal. Ten en cuenta lo siguiente:

Lleva un registro de las horas trabajadas por los empleados y los salarios pagados.
Incluye todos los costes asociados a la mano de obra, como las prestaciones y los impuestos sobre la nómina.
Para controlar las tendencias, calcula tus gastos de mano de obra como porcentaje de tus ventas totales.

4. Utiliza un sistema de gestión de restaurantes

Invierte en un sistema de gestión para restaurantes u otro software que ofrezca funciones de seguimiento y elaboración de informes tanto para los gastos de mano de obra como para los de alimentación. Esto simplificará el proceso de cálculo y te dará información precisa para tomar decisiones.

5. Examinar las variaciones de costes

Compara los gastos reales con los gastos previstos o los puntos de referencia del sector para analizar periódicamente las diferencias de costes. Determina dónde los gastos están significativamente desviados y haz las correcciones necesarias.

6. Realiza periódicamente auditorías de inventario

Realizar auditorías periódicas del inventario garantiza la exactitud en el cálculo de los costes de los alimentos. Esto es lo que puedes hacer

Cuenta físicamente tu inventario para confirmar los niveles de existencias.
Cruza los recuentos con tus registros de inventario.
Identifica cualquier discrepancia e investiga las razones que la explican.

7. Pon en práctica una ingeniería de menús rentable

La ingeniería de menús es el proceso de posicionar estratégicamente y poner precio a los elementos del menú para aumentar los ingresos. Ten en cuenta estas sugerencias:

Destaca los productos con grandes márgenes de beneficio y anúncialos como especiales.
Ajusta el tamaño de las raciones para controlar el coste de los ingredientes.
Analiza con frecuencia la rentabilidad de los elementos del menú y modifícalos si es necesario.

8. Impulsar la programación del personal

Rentable programación del personal puede ayudar a reducir los costes laborales. Así se hace:

Examina la información de ventas anteriores para determinar las horas punta, y luego modifica los horarios de los trabajadores en consecuencia.
Reducir la necesidad de exceso de personal mediante la formación cruzada de personas para desempeñar varias funciones.

9. Negociar con los proveedores

Tus gastos en alimentación pueden reducirse estableciendo relaciones de trabajo de confianza con los proveedores y negociando precios justos. Ten en cuenta estas tácticas:

Compara los costes de varios proveedores para conseguir mejores gangas.
Para aprovechar los ahorros por volumen, haz compras más grandes o únete a una organización de compras en grupo.

10. Revisar y ajustar periódicamente

El cálculo de los costes primarios no es una tarea de una sola vez. Revisa y ajusta tus cálculos periódicamente en función de las circunstancias y tendencias cambiantes de tu restaurante.

Para recapitular

Una gestión financiera eficaz requiere un cálculo preciso de los costes primarios de tu negocio. Puedes optimizar tu coste primario y aumentar la rentabilidad de tu restaurante controlando y regulando regularmente tus costes de alimentos y mano de obra, y poniendo en marcha medidas de ahorro. Recuerda que un conocimiento profundo de tu coste primario te permite tomar decisiones con conocimiento de causa, identificar áreas de mejora y, en última instancia, alcanzar el éxito a largo plazo.