La gestione dell’inventario del ristorante è un processo che consente di individuare gli ordini di cibo, bevande e forniture più convenienti, tenendo traccia dei materiali e delle forniture disponibili per i turni.
Questo articolo fornisce consigli e suggerimenti su come gestire l’inventario del ristorante in modo efficiente, aiutandovi a ridurre gli sprechi, aumentare l’efficienza e ottimizzare le spese.
1. Effettuare regolari controlli dell’inventario
Per mantenere livelli di scorte precisi e individuare eventuali discrepanze.
Pianificare controlli regolari dell’inventario, possibilmente settimanali o mensili.
Utilizzare un software di gestione dell’inventario per tenere traccia dei livelli di scorte e fornire report.
Confrontare i conteggi fisici con le giacenze registrate per individuare eventuali discrepanze.
Analizzare i dati per individuare le tendenze, ad esempio gli articoli più o meno venduti, e modificare gli ordini se necessario.
Esempio di lista di controllo per la revisione dell’inventario
Articolo | Conteggio fisico | Conteggio registrato | Discrepanza |
Lattuga | 30 | 30 | 0 |
Pomodori | 50 | 48 | +2 |
Petto di pollo | 75 | 80 | -5 |
2. Metodo FIFO (First-In, First-Out)
Il sistema FIFO riduce le possibilità di deterioramento e di spreco, garantendo che le scorte più vecchie vengano utilizzate per prime.
Organizzate gli spazi di stoccaggio in modo da rendere semplice l’accesso alle scorte più vecchie.
Etichettate i prodotti con date di scadenza o di scadenza anticipata per una rotazione efficiente delle scorte.
Insegnate ai dipendenti il valore dell’utilizzo delle scorte più vecchie e il corretto posizionamento dei prodotti.
3. Semplificare i processi di ordinazione e ricezione
Ridurre al minimo le perdite di cibo, ridurre le spese di stoccaggio e prevenire l’eccesso di scorte, mantenendo i processi di ordinazione e ricezione.
Stabilire i valori parziali per ogni articolo in base alla domanda e all’andamento dei consumi.
Mantenere i contatti con i fornitori affidabili e contrattare per ottenere condizioni migliori.
Utilizzare un sistema di ordinazione digitale per automatizzare la procedura e ridurre gli errori.
Ispezionare le consegne in arrivo per verificarne l’accuratezza e la qualità, per evitare problemi lungo la linea.
4. Utilizzare un software di gestione dell’inventario
La procedura può essere semplificata utilizzando un software di gestione dell’inventario, che offre anche dati in tempo reale per migliorare il processo decisionale.
Eliminate la registrazione manuale centralizzando la tracciabilità dell’inventario.
Impostate punti di riordino automatici per garantire una pronta sostituzione.
Per ottenere informazioni basate sui dati, è possibile creare report sull’utilizzo delle scorte, sulle tendenze e sui costi.
5. Formazione e sviluppo del personale
Quando si tratta di mantenere procedure efficaci di gestione dell’inventario, la forza lavoro è essenziale. Con una formazione adeguata aumenterete la loro efficacia complessiva.
Informate i dipendenti del valore di un’accurata gestione dell’inventario e di come influisce sulle spese e sulle operazioni aziendali.
Istruite gli utenti su come utilizzare il software di gestione dell’inventario e sulle pratiche di stoccaggio sicuro.
Incoraggiate il lavoro di squadra e la responsabilità tra i dipendenti chiedendo loro un feedback.
Riconoscete e premiate i dipendenti che dimostrano costantemente eccellenti tecniche di gestione dell’inventario.
Per concludere
Affinché i ristoranti rimangano redditizi, riducano gli sprechi e mantengano un’attività efficiente, è essenziale una gestione efficace dell’inventario. È possibile prendere il controllo dell’inventario e aumentare il successo del ristorante eseguendo controlli di routine, implementando il FIFO, ottimizzando gli ordini e la ricezione, adottando la tecnologia e formando il personale. Un sistema di prenotazione ben gestito e una corretta gestione dell’inventario vanno di pari passo, quindi per ottenere i migliori risultati, pensate di combinare le due cose. Un controllo efficiente dell’inventario e un’industria della ristorazione di successo!
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