I commensali hanno cambiato il modo in cui mangiano. La nuova generazione di commensali desidera esperienze culinarie distintive e all’avanguardia. I ristoranti devono utilizzare metodi culinari all’avanguardia che spingano i confini della cucina convenzionale se vogliono soddisfare le aspettative dei clienti e distinguersi in un mercato affollato. In questo blog esamineremo alcuni di questi metodi innovativi e mostreremo come potrebbero migliorare le voci del menu del tuo ristorante per soddisfare i palati dei commensali più giovani.
Cottura sottovuoto
Negli ultimi anni si è assistito a un notevole aumento della popolarità della cucina sottovuoto, che garantisce una precisione senza eguali e risultati affidabili. I componenti alimentari vengono sigillati sottovuoto in sacchetti ermetici prima di essere cotti a una precisa temperatura a bagnomaria. Tra i vantaggi della cottura sottovuoto ci sono:
Più sapore e tenerezza: i sapori e i succhi degli ingredienti rimangono intrappolati.
Garantire proteine cotte alla perfezione: consente agli chef di raggiungere livelli di cottura precisi attraverso un’attenta gestione della temperatura.
Efficienza in termini di tempo e manodopera: libera spazio prezioso in cucina e richiede una supervisione meno costante, consentendo agli chef di concentrarsi su altre attività.
Gastronomia molecolare
Un metodo di cucina all’avanguardia noto come gastronomia molecolare unisce scienza ed estro culinario. Gli chef possono produrre combinazioni di sapori esteticamente accattivanti e inaspettate applicando idee e metodi scientifici. I metodi popolari utilizzati nella cucina molecolare includono:
Sferificazione – un processo che trasforma i liquidi in minuscole e gustose “sfere” o “caviale” utilizzando ingredienti come cloruro di calcio e alginato di sodio.
Creazione di schiuma: gli chef possono creare splendide schiume con consistenze e sapori distintivi da abbinare ai loro piatti utilizzando strumenti specializzati come un sifone per montare.
Azoto liquido: l’utilizzo dell’azoto liquido consente un congelamento rapido e cambiamenti di consistenza, come la creazione di guarnizioni congelate o un gelato veloce.
Fumare e infondere
La cucina tradizionale utilizza da tempo metodi di affumicatura e infusione, ma le innovazioni contemporanee li hanno elevati a nuovi livelli. Questi metodi forniscono ricchezza e profondità di sapore. Ecco come aggiungere l’affumicatura e l’infusione al tuo repertorio di tecniche culinarie:
Affumicare senza calore: durante l’affumicatura a freddo il cibo è esposto al fumo, che gli conferisce un leggero sapore affumicato. Funziona bene con un’ampia gamma di prodotti, tra cui formaggi, crostacei e persino bevande miste.
Oli e altri liquidi che sono stati infusi: l’aggiunta di erbe, spezie o frutta a oli, aceti e liquori produce una varietà di profili aromatici. Questi ingredienti infusi possono essere aggiunti a marinate, salse o persino bevande speciali.
Alimenti innovativi a base vegetale
I ristoranti devono includere metodi vegani nei loro menu poiché la domanda di soluzioni a base vegetale continua a crescere. Ecco alcuni attuali metodi vegetali da tenere in considerazione:
Macellazione di verdure: trattamento delle verdure come proteine e utilizzo di metodi di macellazione come arrostire, grigliare o rosolare. Questo crea alimenti a base vegetale che sono sazianti e sostanziosi.
Fermentazione: i sapori e le consistenze delle verdure vengono esaltati durante la fermentazione, creando nuovi profili aromatici. Può essere utilizzato per preparare formaggi a base vegetale, verdure in salamoia e salse fermentate.
Sostituti molecolari a base vegetale: i progressi nei componenti a base vegetale hanno portato all’invenzione di sostituti molecolari come formaggi senza latticini e sostituti della carne per le piante, consentendo lo sviluppo di copie a base vegetale di ricette tradizionali.
Il valore di un sistema di gestione delle prenotazioni per ristoranti
I moderni metodi di cottura sono ora cruciali per catturare l’interesse e i palati della nuova generazione di commensali con lo sviluppo del settore della ristorazione. Questi metodi offrono innumerevoli opportunità per produrre esperienze culinarie uniche e memorabili, dalla precisa cottura sottovuoto alla creativa gastronomia molecolare e alle invenzioni a base vegetale.
Sebbene i metodi culinari possano sicuramente migliorare le opzioni del tuo ristorante, è anche fondamentale disporre di un solido sistema di gestione delle prenotazioni per soddisfare le esigenze della fascia demografica più giovane dei consumatori. Scegli un sistema di prenotazione online che semplifichi ai clienti la prenotazione dei tavoli online o tramite app mobili, offrendo un approccio semplice e veloce.
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Hanna Yerega is a freelance copywriter and a powerhouse on social media, where she combines her knack for compelling writing with a masterful grasp of digital platforms. Known for her exceptional organisation skills, she handles multiple projects with unparalleled precision. Hanna is deeply passionate about not-for-profit initiatives, using her talents to amplify their messages and drive meaningful engagement.
