Guía completa para el control de costes de alimentos y bebidas en restaurantes.

¿Tiene dificultades para optimizar las operaciones de su restaurante manteniendo los costes bajo control? En esta guía profundizaremos en los métodos de control de alimentos y bebidas (A&B) para ayudarle a generar rentabilidad y mantener buenos estándares. ¡Así que empecemos!

1. Comprender el control de alimentos y bebidas

La gestión de inventario, el control de costes, la ingeniería de menús y el control de porciones son solo algunos de los componentes de la gestión de restaurantes que se incluyen en el control de alimentos y bebidas. He aquí por qué es tan importante:

• Gestión de costes: una buena gestión de alimentos y bebidas le permite controlar los gastos, reducir el desperdicio y aumentar los márgenes de beneficio.
• Control de calidad: Puedee garantizar una calidad constante en tus alimentos y bebidas vigilando los ingredientes y los procedimientos de fabricación.
• Optimización del menú: el control de alimentos y bebidas ayuda en la identificación de los productos más vendidos, el análisis de la rentabilidad y la formulación de opciones sólidas de ingeniería de menú.
• Eficiencia operativa: operaciones más fluidas y una mejor experiencia del cliente son el resultado de la optimización de los procesos y la gestión eficaz del inventario.

2. Control de inventario

Para controlar los costos y reducir el desperdicio, debe controlar eficazmente el inventario:

• Ordene su inventario en diferentes categorías, como productos de alto valor, no perecederos y perecederos. Esto garantiza una rotación y utilización óptimas y ayuda a identificar productos con vidas útiles más cortas.
• Según las tendencias de uso, los plazos de entrega y las proyecciones de ventas, elija los mejores niveles de paridad para cada artículo. Revise y modifique los niveles de par con frecuencia para evitar desabastecimientos o excedentes de inventario.
• Al almacenar y utilizar el inventario, respete el concepto FIFO (primero en entrar, primero en salir). Esto debe hacerse para minimizar el desperdicio y garantizar que se utilice primero el material más antiguo.

• Utilice software de gestión de inventario para realizar un seguimiento de los niveles de existencias, automatizar órdenes de compra y producir informes. Estas herramientas simplifican los procedimientos de inventario y ofrecen datos útiles para tomar decisiones inteligentes.

3. Gestión de costes

Mantener la rentabilidad depende de mantener los costes bajo control. Tenga en cuenta estas tácticas:

• Estandarice recetas creándolas con proporciones y tamaños de porciones exactos. Esto preserva la uniformidad y minimiza las desviaciones y el desperdicio de ingredientes.
• Desarrollar conexiones de confianza con proveedores para negociar mejores condiciones de pago y precios más bajos. Verifique que los proveedores ofrezcan precios competitivos y calidad de forma regular.
• Encuentre los artículos de alto coste en el menú calculando el porcentaje del costo de los alimentos para cada artículo y ajustando el precio o el tamaño de la porción en consecuencia. Esté atento a los cambios en los precios de los ingredientes y haga los ajustes necesarios.
• Informar a los miembros del personal sobre las estrategias de reducción de residuos y la necesidad de limitar los costes. Fomentar el diálogo abierto para recabar opiniones y sugerencias sobre medidas de reducción de costes.

4. Ingeniería de menús

La ingeniería de menús es el proceso de diseñar menús estratégicamente para aumentar la rentabilidad. Piense en los siguientes métodos:

• Identifique productos con fuertes márgenes de beneficio o ingredientes baratos. Promocione y llame la atención sobre estas ofertas en el menú para impulsar las ventas y la rentabilidad.
• Analice los datos de ventas de los artículos más vendidos y las preferencias de los consumidores. Enfatice estos elementos mediante su ubicación, descripciones o pistas visuales en el menú.
• Limite las selecciones en el menú. Esto reduce la complejidad del inventario, aumenta la eficacia operativa y ayuda a los clientes a tomar mejores decisiones.
• Capacite a su personal para recomendar complementos o vender artículos de mayor margen. Utilice textos e imágenes llamativos para persuadir a los clientes a seleccionar soluciones premium.

5. Control de porciones

La optimización del tamaño de las porciones ayuda a gestionar los costes, mantener la consistencia y controlar el desperdicio. Considere las siguientes técnicas:

• Para cada elemento del menú, establezca estándares para el manejo de las porciones. Utilice tazas medidoras y básculas para controlar las porciones y mantener la consistencia en el tamaño de las porciones.
• Revise con frecuencia los comentarios de los clientes y las estadísticas de desperdicio de platos para detectar porciones demasiado grandes o pequeñas. Realizar los ajustes necesarios para reducir el desperdicio de alimentos y aumentar la satisfacción del cliente.
• Emplee técnicas de emplatado para preparar alimentos que sean estéticamente agradables sin sacrificar el control de las porciones. Equilibre  el impacto visual mientras garantizas que sus clientes tengan una buena experiencia gastronómica.

6. Sistema de gestión de reservas de restaurantes.

Un sistema de gestión de reservas para restaurantes es esencial para optimizar las operaciones y mejorar la experiencia general del cliente. Aquí hay algunas ventajas:

• Las reservas realizadas a través de un sistema de reservas en línea le ayudarán a evitar el exceso de reservas y maximizar la disposición de los asientos.
• Recopilar información de los huéspedes a través del sistema de reservas para personalizar la experiencia gastronómica, emitir promociones relevantes y fomentar un sentido de lealtad entre los clientes.
• Examinar la información de reservas para prever las horas pico, el personal adecuado y mejorar la gestión del inventario y la cadena de suministro.
• Algunos sistemas de reservas proporcionan integración operativa con otro software de gestión de restaurantes, incluidos POS y soluciones de control de inventario.

Conviértase en un experto en control de alimentos y bebidas

Optimice sus operaciones y reduzca gastos implementando buenas técnicas de gestión de inventario, control de costes, ingeniería de menús y control de porciones. Además, utilizar un sistema de gestión de reservas y mesas mejora la eficacia operativa, aumenta la rentabilidad y mejora toda la experiencia del huésped. Por lo tanto, tome el control de las operaciones de alimentos y bebidas de su restaurante y sea testigo del impacto positivo que tiene en el éxito de su