Vous avez du mal à optimiser le fonctionnement de votre restaurant tout en maîtrisant les coûts ? Dans ce guide, nous allons nous pencher sur les méthodes de contrôle des produits alimentaires et des boissons (F&B) pour vous aider à générer de la rentabilité et à maintenir de bonnes normes. Alors, plongeons dans le vif du sujet !
1. Comprendre le contrôle F&B
La gestion des stocks, le contrôle des coûts, l’élaboration des menus et le contrôle des portions ne sont que quelques-unes des composantes de la gestion des stocks. gestion des restaurants qui entrent dans le cadre du contrôle des F&B. Voici pourquoi c’est si important :
Gestion des coûts : Une bonne gestion des F&B vous permet de contrôler les dépenses, de réduire le gaspillage et d’augmenter les marges bénéficiaires.
Contrôle de la qualité : Vous pouvez garantir une qualité constante de vos aliments et boissons en gardant un œil sur les ingrédients et les procédures de fabrication.
Optimisation du menu: Le contrôle F&B permet d’identifier les produits les plus vendus, d’analyser la rentabilité et de formuler des choix judicieux en matière d’élaboration des menus.
Efficacité opérationnelle: La rationalisation des processus et la gestion efficace des stocks se traduisent par des opérations plus fluides et une meilleure expérience client.
2. Contrôle des stocks
Pour maîtriser les coûts et réduire les déchets, vous devez contrôler efficacement les stocks :
Classez votre inventaire en différentes catégories, telles que les produits de grande valeur, les produits non périssables et les produits périssables. Cela garantit une rotation et une utilisation optimales et permet d’identifier les produits dont la durée de conservation est plus courte.
Sur la base des tendances d’utilisation, des délais de livraison et des prévisions de vente, choisissez les meilleurs niveaux de stocks pour chaque article. Revoyez et modifiez fréquemment les niveaux de parité afin d’éviter les ruptures de stock ou les stocks excédentaires.
Lors du stockage et de l’utilisation des stocks, respectez le concept FIFO (First In First Out). Cela permet de minimiser les déchets et de s’assurer que les stocks les plus anciens sont utilisés en premier.
Utilisez un logiciel de gestion des stocks pour suivre les niveaux de stock, automatiser les commandes et produire des rapports. Ces outils simplifient les procédures d’inventaire et fournissent des données utiles pour faire des choix judicieux.
3. Gestion des coûts
Le maintien de la rentabilité dépend de la maîtrise des coûts. Tenez compte des tactiques suivantes :
Standardisez les recettes en les créant avec des proportions et des tailles de portions exactes. Vous préservez ainsi l’uniformité tout en minimisant les écarts et le gaspillage d’ingrédients.
Développez des relations de confiance avec les fournisseurs afin de négocier de meilleures conditions de paiement et des prix plus bas. Vérifiez régulièrement que les fournisseurs proposent des prix et une qualité compétitifs.
Déterminez les éléments les plus coûteux du menu en calculant le pourcentage du coût des aliments pour chaque élément et en adaptant le prix ou la taille des portions en conséquence. Surveillez l’évolution du prix des ingrédients et procédez aux ajustements nécessaires.
Informez les membres du personnel des stratégies de réduction des déchets et de la nécessité de limiter les coûts. Encouragez un dialogue ouvert afin de recueillir des avis et des suggestions sur les mesures de réduction des coûts.
4. Menu ingénierie
L’ingénierie des menus est le processus de conception stratégique des menus en vue d’accroître la rentabilité. Pensez aux méthodes suivantes :
Identifiez les produits à forte marge bénéficiaire ou les ingrédients bon marché. Faites la promotion de ces produits sur le menu et attirez l’attention sur eux afin d’augmenter les ventes et la rentabilité.
Analysez les données de vente pour connaître les articles les plus vendus et les préférences des consommateurs. Mettez l’accent sur ces articles en les plaçant, en les décrivant ou en les visualisant sur le menu.
Réduisez les choix dans le menu. Cela réduit la complexité de l’inventaire, accroît l’efficacité opérationnelle et aide les clients à prendre de meilleures décisions.
Formez votre personnel à recommander des compléments ou à vendre des articles à plus forte marge. Utilisez des textes et des images accrocheurs pour persuader les clients de choisir des solutions haut de gamme.
5. Contrôle des portions
L’optimisation de la taille des portions permet de gérer les coûts, de maintenir la cohérence et de contrôler les déchets. Envisagez les techniques suivantes :
Pour chaque plat du menu, établissez des normes pour la gestion des portions. Utilisez des tasses à mesurer et des balances pour contrôler les portions et maintenir la cohérence des tailles des portions.
Examinez fréquemment les commentaires des clients et les statistiques sur les déchets d’assiette pour repérer les portions trop grandes ou trop petites. Effectuez les ajustements nécessaires pour réduire les déchets alimentaires et améliorer la satisfaction des clients.
Utilisez des techniques d’assiette pour préparer des aliments esthétiquement agréables sans sacrifier le contrôle des portions. Équilibrez l’impact visuel tout en veillant à ce que vos clients aient une bonne expérience gastronomique.
6. Système de gestion des réservations de restaurants
Un système de gestion des réservations pour les restaurants est essentiel pour rationaliser les opérations et améliorer l’expérience globale des clients. En voici quelques avantages :
Les réservations effectuées par l’intermédiaire d’un système de réservation en ligne vous aidera à éviter les surréservations et à optimiser le nombre de places.
Recueillez des informations sur les clients via le système de réservation afin de personnaliser l’expérience gastronomique, d’offrir des promotions pertinentes et de susciter un sentiment de loyauté chez les clients.
Examinez les informations relatives aux réservations afin de prévoir les périodes de pointe, d’affecter le personnel de manière appropriée et d’améliorer la gestion des stocks et de la chaîne d’approvisionnement.
Quelques systèmes de réservation permettent une intégration opérationnelle avec d’autres logiciels de gestion de restaurant, y compris des solutions de point de vente et de contrôle des stocks.
Devenir un expert en matière de contrôle F&B
Rationalisez vos opérations et réduisez vos dépenses en mettant en place de bonnes techniques de gestion des stocks, de contrôle des coûts, d’élaboration de menus et de contrôle des portions. En outre, l’utilisation d’un système de réservation & système de gestion des tables améliore l’efficacité opérationnelle, augmente la rentabilité et améliore l’ensemble de l’expérience du client. Alors, prenez le contrôle des opérations F&B de votre restaurant. et constatez l’impact positif qu’il a sur la réussite de votre entreprise.
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As the Marketing Manager at Tableo, Tamara brings over 25 years of experience in software marketing to the table. Always keen to keep up with the latest tech, she's got a knack for spotting trends and fine-tuning marketing strategies. When she’s off the clock, you’ll find her exploring new restaurants and indulging her love for great food in exotic locations.
