Le total des deux principaux coûts de votre restaurant, la nourriture et la main-d’œuvre, est appelé coût principal. Comprendre et gérer correctement votre coût de revient vous aidera à préserver votre rentabilité et à prendre des décisions commerciales judicieuses. Dans cet article, nous vous donnerons 10 conseils essentiels pour estimer efficacement le coût de revient de votre restaurant. Commençons tout de suite !
1. Formulez votre coût principal
Commencez par définir votre formule avant de calculer votre coût de revient. La formule la plus utilisée est la suivante :
2. Contrôler les coûts alimentaires
Pour déterminer votre coût principal, il est important de suivre avec précision les dépenses alimentaires. Prenez les mesures suivantes :
Tenir des registres détaillés de tous les achats de nourriture et des niveaux de stock.
Mettez fréquemment votre inventaire à jour pour tenir compte des variations des niveaux de stock.
Incluez le coût de tous les articles utilisés dans le calcul du prix de chaque plat du menu.
3. Suivre les coûts de main-d’œuvre
Les coûts de main-d’œuvre peuvent avoir un impact significatif sur votre coût principal. Considérez les éléments suivants :
Gardez la trace des heures travaillées par les employés et des salaires versés.
Incluez tous les coûts associés à la main-d’œuvre, tels que les avantages sociaux et les charges sociales.
Pour suivre les tendances, calculez vos dépenses de main-d’œuvre en pourcentage de votre chiffre d’affaires global.
4. Utilisez un système de gestion de restaurant
Investissez dans un système de gestion pour les restaurants ou un autre logiciel offrant des possibilités de suivi et de rapport pour les dépenses de main-d’œuvre et d’alimentation. Cela simplifiera le processus de calcul et vous donnera des informations précises pour prendre des décisions.
5. Examiner les variations de coûts
Comparez les coûts réels avec les dépenses prévues ou les références du secteur pour analyser régulièrement les différences de coûts. Déterminez où les dépenses sont nettement inférieures à la réalité, puis apportez les corrections nécessaires.
6. Effectuer régulièrement des audits d’inventaire
La réalisation d’audits d’inventaire réguliers garantit la précision du calcul des coûts des denrées alimentaires. Voici ce que vous pouvez faire :
Effectuez un comptage physique de votre inventaire pour confirmer les niveaux de stock.
Recouper les comptages avec vos registres d’inventaire.
Identifiez les divergences éventuelles et cherchez à en connaître les raisons.
7. Mettez en pratique l’ingénierie de menu rentable
L’ingénierie des menus est le processus de positionnement stratégique et de tarification des articles de menu afin d’augmenter les recettes. Tenez compte des suggestions suivantes :
Mettez en avant les produits à forte marge bénéficiaire et annoncez-les en tant que promotions.
Ajustez la taille des portions pour contrôler le coût des ingrédients.
Analyser fréquemment la rentabilité des articles du menu et les modifier si nécessaire.
8. Améliorer la planification du personnel
Rentabilité planification du personnel peut contribuer à réduire les coûts de main-d’œuvre. Voici comment :
Examinez les informations sur les ventes antérieures pour déterminer les périodes de pointe, puis modifiez les horaires de travail en conséquence.
Réduisez les besoins en personnel en assurant une formation polyvalente pour permettre aux personnes de remplir plusieurs fonctions.
9. Négocier avec les fournisseurs
Il est possible de réduire vos dépenses alimentaires en établissant des relations de travail de confiance avec les fournisseurs et en négociant des prix équitables. Tenez compte de ces tactiques :
Comparez les coûts de plusieurs fournisseurs pour faire de meilleures affaires.
Pour profiter des économies de volume, effectuez des achats plus importants ou adhérez à une organisation d’achat groupé.
10. Réviser et ajuster régulièrement
Le calcul des coûts de revient n’est pas une tâche ponctuelle. Revoyez et ajustez régulièrement vos calculs en fonction de l’évolution des circonstances et des tendances dans votre restaurant.
Pour résumer
Une gestion financière efficace nécessite un calcul précis du coût de revient de votre entreprise. Vous pouvez optimiser votre coût de revient et augmenter la rentabilité de votre restaurant en contrôlant et en régulant régulièrement vos coûts de nourriture et de main-d’œuvre et en mettant en place des mesures d’économie. N’oubliez pas qu’une bonne compréhension de votre coût de revient vous permet de prendre des décisions éclairées, d’identifier les domaines à améliorer et, en fin de compte, d’atteindre le succès à long terme.
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Stéphanie Paris
Coordonnateur marketing de la génération Z apportant une énergie nouvelle à la conception graphique et au web, et ayant l'habitude de partir à l'aventure le week-end.
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