Qu’est-ce qu’il y a dans le fait de verser une boisson ? Beaucoup ! Comme le dit la célèbre citation de James Bond, « les Martinis doivent être secoués et non remués ».
Il est essentiel de former le personnel à servir les boissons avec finesse pour vous différencier de vos concurrents et améliorer l’expérience globale des clients. Cet article examine les pratiques les plus efficaces pour apprendre à votre équipe à servir des boissons comme un professionnel. Nous aborderons tous les sujets, de la sélection des verres appropriés à l’acquisition d’une expertise dans le mélange des boissons. Alors, à vos applaudissements, et c’est parti !
Présentation et choix des verres
La perception des boissons par les clients est fortement influencée par le choix de la verrerie. Informez vos employés sur les différentes variétés de verres et sur la manière d’utiliser chacun d’entre eux correctement. Il y a notamment les chopes à bière, les verres à vin, les verres à cocktail, etc. Donnez-leur des exemples et des explications visuelles pour les aider à comprendre l’importance d’utiliser le verre approprié pour chaque boisson.
Pour préserver la propreté et la présentation, apprenez à votre personnel à manipuler correctement les verres. Pour éviter les empreintes digitales sur la surface de dégustation, tenez les verres par le pied ou la base.
Insistez sur l’importance de garder la verrerie impeccable et polie. Pour que les verres restent brillants et prêts à être servis, apprenez aux membres du personnel à les laver, les sécher et les ranger correctement.
Mixologie et création de cocktails
Les clients choisissent souvent des cocktails, c’est pourquoi il est essentiel de comprendre l’art de les préparer. Réfléchissez aux suggestions suivantes :
Assurez-vous que les membres de votre personnel connaissent les recettes de cocktails et les ingrédients exacts qu’elles requièrent. Donnez-leur un guide ou un livre complet de recettes de cocktails auquel ils pourront se référer lors de la préparation des boissons.
Agiter, remuer, mélanger et superposer sont quelques exemples de méthodes de mixologie de base que vous devriez enseigner à votre personnel. Donnez-leur la possibilité d’acquérir une expérience pratique en démontrant chaque méthode.
Montrez aux membres de votre personnel comment garnir correctement les boissons afin d’en améliorer l’aspect esthétique. Il s’agit notamment d’appliquer du sel ou du sucre sur le bord des verres, d’ajouter des garnitures telles que des tranches de fruits ou des herbes, et d’ajouter des éléments décoratifs tels que des parapluies de cocktail ou des bâtonnets de dégustation.
Service et accord des vins
Le vin est un élément important de l’alimentation, et un bon service et un bon accord des vins peuvent rehausser un repas. Pensez aux suggestions suivantes :
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Formez votre personnel à tous les styles de vin, y compris les cépages, les lieux de culture et les profils de goût. Ils seront alors en mesure de conseiller les clients en connaissance de cause.
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Montrez-leur comment servir le vin correctement, notamment comment ouvrir une bouteille, verser le vin sans le renverser et remettre la bouteille au client pour qu’il l’approuve.
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Pour améliorer l’expérience gastronomique, dotez vos employés d’une expertise en matière d’accords mets et vins. Donnez-leur une liste de suggestions de vins qui tiennent compte des saveurs et des caractéristiques du vin et des différents plats du menu.
Engagement auprès des clients et vente incitative
Dans le secteur de la restauration, il est essentiel de fournir un excellent service à la clientèle. Apprendre à votre personnel à interagir avec les clients et à leur proposer d’autres boissons peut avoir une grande influence sur vos résultats. Réfléchissez aux suggestions suivantes :
Connaissance des produits: Assurez-vous que tous les membres de votre équipe connaissent les boissons servies dans votre établissement, y compris les boissons de spécialité, les cocktails distinctifs et les sélections uniques. Ils seront ainsi en mesure d’offrir aux clients des descriptions et des suggestions précises.
L’écoute active : Apprenez à vos employés à être attentifs aux préférences des clients et à leur recommander des boissons adaptées à leurs intérêts personnels. Encouragez-les à discuter des boissons et à poser des questions ouvertes pour en savoir plus.
Techniques de vente incitative : Sans être exigeant ou agressif, enseignez aux membres de votre personnel des stratégies efficaces de vente incitative. Pour améliorer l’expérience du client, encouragez-les à mettre en avant les sélections de boissons de qualité supérieure, à suggérer des accords ou à proposer des dégustations.
Notez les préférences de vos clients
Pour gérer un restaurant avec succès, vous devez former votre personnel à l’art de servir les boissons avec doigté. Toutefois, pour améliorer l’expérience générale des clients, pensez à adopter un système d’information sur les boissons. système de gestion des restaurants avec une base de données clients intégrée. Vous pouvez ainsi noter les goûts et les dégoûts de vos clients, y compris leurs boissons préférées. Tableo affiche automatiquement les coordonnées des clients au moment de la réservation. Lors de leur prochaine visite, surprenez vos clients avec leur boisson préférée, servie exactement comme ils l’aiment. C’est ça le service à la clientèle !
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